香辣的口味、鲜美的鱼肉、清新的店面，自2004年创办以来，新的辣道主打的梭边鱼火锅，就以一种年长、活力的时尚气息示人。2012年，新的辣道销售的鱼火锅突破了200万个，用于的鱼原料突破了2000吨。而放在新的辣道董事长李剑面前的，是如何在确保出品品质、扩展店面数量、减少品牌附加值等方方面面的综合发展上接掌舵盘。

　　　　开办区域加盟掌控连锁主动权　　　　餐饮企业若想做到大做到强劲，连锁发展是必经之路，而因为无限制的连锁加盟使品牌损毁的例子也比比皆是。由此，新的辣道在维持80%的直营店比例的基础上，将其余20%的用料留下了加盟连锁。除了在连锁用料上有掌控外，中央厨房、培训机制，甚至开店环境也具有更为严苛的拒绝。　　　　新的辣道主打的梭边鱼也在技术、仓储等方面大大展开提高。

据李剑讲解，新的辣道在北京怀柔成立了现代化的配送中心，这里负责管理各分店的全冷链仓储。而其中的“温泉水养殖”和“冰水屠宰”急速冷藏等理念和技术的应用于，维持了每块鱼肉的品质统一。

　　　　维持品质不仅是对自己品牌的维护，也是为了加盟商的长年利益。与别家的连锁加盟方式有所不同，新的辣道是将近期所勘查并通过的地方展开“区域对外开放”，在此区域中无意加盟的商家才有可能展开商讨。“我们再行不会根据自身管理能力、仓储半径等因素展开对外开放城市的自由选择和评估，而确认了城市后才不会对城市中的大型商圈等区域经行项目管理， 后发布对外开放加盟的区域。

像现在我们对外开放的城市是山西太原，因此现在也只有在太原地区才能展开加盟的商讨。”李剑告诉他北京商报记者，加盟店在经营时还必须确保与直营店95%的完全一致，就连灯泡的型号和瓦数也要维持与直营店一样。　　　　上马ERP系统减缓信息化管理　　　　去年9月，新的辣道投资将近千万元开始搭起全新的ERP（企业资源管理软件）系统，意欲构建企业和餐厅运营的统一管理。

不出有办公室，之后可掌控全国所有连锁店砖的经营状况，这无形中提升了办事的效率，也为切断全国连锁布局架设出有一条网络。　　　　“预计ERP系统将在今年上半年已完成，到时候总部不仅可以掌控所有店铺的情况，更加可以减缓企业发展的速度，间接的也可确保品牌的品质，以之后维持或减少新的辣道的品牌附加值。”李剑向北京商报记者回应，随着“新的辣道”品牌的发展，光靠之前的“人管人”的管理模式早已远远不够了，而且也有些落伍，而像ERP系统这样的信息化系统的引进可以协助企业更佳、更加快捷地展开管理，也可以在无形中节省不少的人力成本。

　　　　者了解到，新的上线的ERP系统由甲骨文、Kronos、埃林哲等四家IT企业共同开发，此系统涵括了企业绩效、集团财务、人力资源、劳动力管理、企业流程、项目管理、会员管理、供应商管理，以及连锁餐厅的进口商、出库、营运的整套管理和监控系统。　　　　李剑回应，随着企业的发展和业务量的减少，公司对这样信息化的管理系统市场需求日益反感。

而近些年呈现的租金低、人力成本高、原料价格上升以及利润减少的“三高一较低”行业现象也沦为企业发展中被迫面临的，如今将餐饮后台管理与著名的IT技术融合，合理、科学地对企业展开管理，不仅可以提升管理效率，堪称构建差异化竞争优势的一项措施。　　　　多品牌发展意欲减缓店面扩展　　　　有了中央厨房、配送中心等后备力量，店铺拷贝的减缓也有了底气。

今年一季度，新的辣道就分别有还包括北京、天津、安徽等地将近10家新店开业。　　　　新的辣道品牌将在2013年之后发力，目的通过开办更好的门店来便利消费者的享用。李剑讲解，预计在2013年新的辣道品牌不会在全国范围内追加新店40余家，店面产于偏重于商业闹市区和人口居住于密集的社区，比例为7：3。

　　　　除了新的辣道梭边鱼火锅外，旗下还开办了另一家餐饮品牌：北京锦府盐帮酒楼。餐厅以主打盐帮文化为特色。如今在锦府盐帮酒楼的菜单中早已金属制和复原了还包括淮扬、徽菜等诸多归属于盐帮文化的菜肴。

　　　　对于企业未来的上市计划，李剑回应，“如今仍未有精确的时间表，随着品牌的大大发展壮大，上市不应是新的辣道发展中的一个过程”。

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